Q&A

一般に「生酒」と呼ばれるお酒には次の3種類があります。
１．生貯蔵酒
搾ったお酒を加熱殺菌せずに貯蔵・熟成させ、出荷するために瓶詰めする際、火入れ（加熱殺菌）したお酒。生熟成した香味を持ちながらも、本生酒よりも日持ちがいい。ただ同時に生酒特有の買ってからのお酒の変化はあまり楽しめない。

２．生詰酒
搾ったお酒を火入れ（加熱殺菌）後貯蔵・熟成させ、出荷時に火入れせずにそのまま詰めたお酒。蔵の中で経た熟成味を損なうことなく味わうことが出来る。特に吟醸酒などの場合、火入れの回数が少なくしかも早い時期の1回だけなので、吟醸香など特有の香味を比較的維持したまま出荷できる。ただ瓶詰時に殺菌していないので、そのまま常温に放置すると劣化してしまう危険もあり。

３．本生酒
搾ったお酒を一切火入れ（加熱殺菌）せずに瓶詰し出荷するお酒。含まれる酵素類は当然生きたままの完全な生ものなので、冷暗所管理を徹底しないとあっという間に香味は変わってしまう。が、本当の酒蔵で搾ったままのお酒を味わえる。しかもその変わりやすさも逆にいえば搾ってから、または買ってからのお酒を自分で「育てる」楽しみがあるのも事実。

『会津娘』では生酒と名乗れるのは本生酒だと考えています。ですから『会津娘』の生酒はすべて本生酒です。
会津娘「ひやおろし」は蔵内での熟成結果を味わう旬の酒ですので、「生詰酒」です。

(「生酒」の関連項　＞[生酒と冷酒][生酒の保存]）

この夏の会津娘のおすすめは、純米吟醸（八反錦）の生酒です。（時期によっては取扱っていない場合がございます。）
３月に出来た新酒を0℃以下で貯蔵熟成させた、柔かいお酒です。
ただ、生酒ですので、香味を保つため必ず冷蔵庫での保管が必要となり、もし遠方へもっていかれるのであればクール宅急便での発送、或いは クーラーボックスまたは 発泡ケースと保冷剤（蔵でご用意できます）が必要です。
なかなか厄介でもありますので、火入れ（加熱殺菌）したお酒のほうがお土産でお持ちになるにはよいかもしれません。
その場合純米吟醸酒または無農薬純米酒、純米原酒 （やや度数が高い）あたりはいかがかとおもいます。

6月には会津娘の純米本生原酒が蔵出となります。
純米本生は年３回、
　３月にしぼりたて新酒（無濾過）、
　６月に０℃で寝かせたお酒を、
　９月に氷温で半年熟成させた生酒をそれぞれ蔵出します。
八月には純米本生原酒『つるし』も蔵出されます。
そのほか季節のお酒につきましては、「会津娘の旬のお酒」をご覧ください。

今蔵ではほぼ全量、蔵と蔵人の田んぼで栽培した酒米「五百万石」でお酒を仕込んでいます。
六月の本生も、八月の『つるし』もどちらも自分達の米で造ったお酒です。
自家米のうち、農薬未使用で育てた五百万石を原料にした特別純米酒も数量限定品ではありますが、通年で蔵出しています。

どちらも、お求めは会津娘正規取扱店にお問い合わせ下さい。

八世紀・奈良時代には「会津郡」とよばれ、その他　仙道（いまの福島県中通り地方）四郡、海道（浜通り地方）五郡が今の福島県にはありました。どの時代にもこの会津、仙道、海道の各地域を越えて郡が広がることはなく、そのなかでそれぞれの文化がそだってきたそうです。
戦国時代になり、会津黒川城主・葦名盛氏（あしなもりうじ）が会津・仙道のほぼ全域を支配し、南奥州の雄として、伊達氏、結城氏と渡り合っていました。
盛氏の死後、南奥州は伊達正宗に征覇され、会津も伊達正宗の支配となります。しかしその後、１５９０年に小田原北条氏を滅ぼし会津入りした豊臣秀吉により、会津は豊臣の重臣・蒲生氏郷が入封しました。その他の奥州の各地もただ３日間で秀吉により国替え・改易が断行されました。「奥州仕置」とよばれ、これにより秀吉の日本統一の秩序のなかに奥州は組込まれたのです。

その後上杉景勝、加藤嘉明を経て保科正之（ほしなまさゆき・のちに松平を名乗ります）が会津に入封、以後幕末まで、会津一円は会津藩として、松平家の領土でした。
この保科正之の定めた『家訓十五条』はその後長く会津藩政を貫く基本理念となりました。ご存知のの方も多いと思います「ならぬことはならぬものです」で終わる会津藩士の心得が、それです。
その後幕末の争乱のなかで会津と会津藩がどうのような運命を歩んできたかについては、様々な本やＨＰがたくさん出版・開設されています。是非それらを参考にしていただきたいと思います。
その他不明な点等ありましたら、またいつでもお尋ねください。